Сычужные ферменты животного происхождения, естественно присутствующие в природе для взаимодействия с молоком, это такие ферменты, которые ещё в состоянии предоставить лучшие характеристики, как с точки зрения качества (продукты высокого качества с лучшей текстурой и ароматом), так и с экономической точки зрения (высокая отдача сыроварения, лучшее удерживание влаги). Сильной стороной Calza Clemente, благодаря его опыту, приобретенному за десятилетия, является умение смешивать сырьё разного происхождения, вида и характеристик, с целью получить результаты согласно пожеланий клиента, от сроков созревания аромата и вкуса до определённого периода выдержки продукта. Они доступны в разных составах и из разного вида происхождения (телёнок, козлёноки ягнёнок).
Сычужный фермент из Телёнка
Экстракт сычужного фермента из отборных сычуг молочных телят, происходящих из сертифицированных регионов BSE-Free. В своих разнообразных составах он в состоянии удовлетворить требования для самых изысканных видов производства. На самом деле его используют для производства лучших сыров, от моцареллы до Пармиджано-Реджано. Он доступен в жидкой форме, в пастообразной форме или порошке, в зависимости от требований производства. Следует отметить, что пастообразный сычужный фермент из телёнка, за счет содержания липолитической доли, позволяет получать продукцию, более насыщенную вкусом и отличающуюся ароматическими характеристиками.
Сычужный фермент из Козлёнка
Экстракт сычужного фермента извлекается из отборных сычуг молочных козлят. Этот продукт может придать созревшему сыру (уже по истечении 30 дней) особые органолептические характеристики. Пастообразные сычужные ферменты из козлёнка доступны в разных составах и рецептах.
Сычужный фермент из Ягнёнка
Экстракт сычужного фермента из отборных сычуг молочных ягнят. Подобно сычужному ферменту из ягнёнка, этот продукт способен придавать созревшему сыру особые органолептические характеристики. Пастообразные сычужные ферменты из ягнёнка доступны в разных составах и рецептах.