ЛИПАЗА

Этот энзим, извлеченный из надгортанника телёнка, козлёнка или ягнёнка (доступны в порошке в трёх видах), используется для придания продукту сыроварения типичного аромата или вкуса. На основании типа и дозировки используемой липазы можно получить разные результаты в плане пикантности и аромата готового продукта.